Voyage Gourmand en Vendée et aux Sables-d’Olonne

Les Incontournables de la Table Vendéenne

La gastronomie vendéenne prend racine dans son histoire rurale. C’est une cuisine de partage, faite pour nourrir les grandes familles et les travailleurs de la terre.

Le Préfou, c'est l'apéritif par excellence

Impossible de commencer un repas vendéen sans le préfou. Historiquement, les boulangers plaçaient ce morceau de pâte dans le four pour tester sa température. Pour ne pas gaspiller ce pain non levé, ils le frottaient d’ail et de beurre. Aujourd’hui, c’est une spécialité chaude, croustillante et fondante, indissociable des moments de convivialité ou apéro sur la Grande Plage. Vous pouvez d’ailleurs en retrouver dans de nombreuses boulangeries sablaises.

Le Jambon-Mogettes, un duo sacré

La Mogette, ce petit haricot blanc lingot, est l’emblème du bas-poitou. Cuite pendant des heures jusqu’à devenir fondante, elle accompagne traditionnellement le Jambon de Vendée, frotté au sel marin, aux herbes et à l’eau-de-vie.

Une astuce locale ? La "grillée de mogettes" : une tranche de pain grillée (à la cheminée c'est encore mieux), frottée à l’ail, beurrée, sur laquelle on dépose les haricots brûlants.

La Brioche ou la Gâche ?

Côté sucré, la Brioche Vendéenne (tressée) et la Gâche (plus dense, à la crème fraîche) sont les reines des fêtes de famille. Autrefois, on préparait le "pain de noces" lors des mariages, une tradition qui perdure à travers la danse de la brioche, où les convives portent une brioche géante sur un plateau.

Ne manquez pas celles de chez Lucette situé quartier Arago, elles sont excellentes !

Le Fion

Ne vous fiez pas à son nom malicieux, qui signifie simplement "flan" en patois vendéen. Originaire du Marais Breton Vendéen (le Nord-Ouest du département), ce dessert est historiquement lié aux fêtes de Pâques. À cette période, les poules recommençaient à pondre en abondance après l'hiver ; pour ne pas perdre les œufs, les maraîchins confectionnaient ces flans très généreux. Contrairement au flan patissier, le fion vendéen dispose d'un ingrédient secret qui le démarque.

Le goût du large

Si la Vendée est gourmande, Les Sables-d’Olonne en sont le joyau iodé. Ici, la cuisine est dictée par la criée et les jardins maraîchers qui bordent la côte.

La Sole Sablaise et les produits de la mer

Port de pêche dynamique, Les Sables-d’Olonne mettent à l’honneur la Sole. Fine et délicate, elle se déguste souvent simplement meunière pour en apprécier la fraîcheur. Le port de pêche des Sables d'Olonne est également réputé pour son merlan, ses seiches (appelées ici "morgates") et son thon germon, star des conserveries locales.

Rendez-vous dans les halles Centrales du centre-ville (actuellement délocalisées en centre-ville Plage Louis Guédon le temps de travaux de rénovation) pour acheter le poisson en provenance de le Criée et prendre tous les conseils de cuisson des poissonniers.

La crevette impériale et les huîtres

Le marais d'Olonne, qui enserre la ville, est le berceau de la Crevette Impériale des Marais. Élevée de façon extensive, elle possède une chair ferme et sucrée. Elle partage le vedettariat avec les huîtres de la zone (Vendée-Atlantique), appréciées pour leur goût équilibré, entre douceur et iode.

Pour les huîtres, il est fortement recommandé de déguster celle du port de la Guittière chez l’Huitrier Pie, Robin Jean-Claude ou encore la Cabane du Payré. Le lieu est incontournable et les produits délicieux.

Des Vignes du Bocage au Sel des Marais

Pour accompagner ces mets, la Vendée propose des boissons de caractère qui reflètent son terroir.

• Les Fiefs Vendéens : Ce vignoble AOC se décline en cinq terroirs (Mareuil, Brem, Pissotte, Vix et Chantonnay). Pour accompagner les poissons des Sables, un blanc de Brem, frais et minéral, est idéal.

• La Troussepinette : C’est l’apéritif vendéen par excellence. Ce vin de "buissons" est élaboré à partir de jeunes pousses d’épine noire (prunellier) macérées dans de l’alcool et du vin, souvent agrémenté de sucre. Chaque famille a sa recette secrète.
• Les Bières Artisanales : Le département connaît une explosion de micro-brasseries de qualité, utilisant parfois des ingrédients locaux comme le sel de Noirmoutier ou des céréales du bocage.
  • Brasserie Opé : microbrasserie emblématique de la ville, elle est reconnue pour ses bières biologiques et son engagement écologique, les bières sont équilibrées et souvent médaillées (comme au Concours Général Agricole).
  • Brasserie La Cabaude : Installée au cœur des Sables-d'Olonne, la brasserie tire son nom du quartier historique de la ville. C'est une micro-brasserie qui mise sur l'authenticité et le "faire soi-même". Tout est brassé, embouteillé et étiqueté sur place par une équipe de passionnés.

La cuisine vendéenne, et plus spécifiquement celle des Sables-d’Olonne, ne s'explique pas, elle se vit. C'est une cuisine de patience, d'audace et de fraîcheur absolue. Que vous soyez attablé dans un restaurant du Remblai face à l'océan ou dans une auberge du bocage, chaque bouchée raconte une histoire d'hommes et de femmes passionnés par leur terre.